La galette complète de sarrasin est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine bretonne. Elle associe une pâte fine à la farine de sarrasin et une garniture traditionnelle composée de jambon, œuf et fromage râpé. Simple à réaliser et savoureuse, elle se déguste aussi bien en repas rapide qu’en plat convivial partagé en famille.
À retenir
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La galette complète se compose d’une pâte de crêpes de sarrasin et d’une garniture classique jambon, œuf et fromage.
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La préparation de la pâte au sarrasin demande un temps de repos pour obtenir une texture légère et homogène.
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Les variantes de la recette permettent d’adapter la galette complète à tous les goûts, du plus traditionnel au plus créatif.
Préparer la pâte à galettes de sarrasin
La base d’une bonne galette complète repose sur une pâte réussie à la farine de sarrasin.
Ingrédients :
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330 g de farine de sarrasin
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75 cl d’eau
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1 œuf
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10 g de sel
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Beurre pour la cuisson
Mélanger la farine et le sel, puis incorporer l’eau progressivement afin d’éviter les grumeaux. Ajouter l’œuf pour plus de souplesse, puis laisser reposer 1 à 2 heures au frais. Ce repos est essentiel pour que les crêpes de sarrasin soient souples et faciles à travailler.
« La clé d’une galette réussie, c’est une pâte bien reposée et une cuisson vive. » — Paul Kerouac, chef breton.
Cuisson des crêpes de sarrasin pour une galette complète
Une fois la pâte prête, il est temps de passer à la cuisson. Faire chauffer une poêle ou une crêpière, graissée avec un peu de beurre. Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour obtenir une galette fine. Cuire environ 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
« La cuisson rapide au beurre donne à la galette un goût authentique et légèrement caramélisé. » — Jeanne Morvan, spécialiste culinaire.
Préparer la garniture de la galette complète
Lorsque la galette est cuite, casser un œuf au centre et répartir le blanc. Ajouter une tranche de jambon et du fromage râpé autour du jaune. Replier les bords pour former un carré et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que l’œuf soit pris et le fromage fondu. Cette technique met en valeur le côté convivial et rustique des crêpes de sarrasin garnies.
« Une vraie galette complète, c’est le mariage parfait de simplicité et de générosité. » — Élodie Bernard, blogueuse culinaire.
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Conseils et variantes pour personnaliser les crêpes de sarrasin
La recette classique peut facilement être adaptée selon les goûts : champignons, crème fraîche, légumes grillés ou encore saumon fumé. Servie chaude, accompagnée d’une salade verte, la galette complète devient un repas équilibré et gourmand.
« Varier les garnitures, c’est donner une nouvelle identité à chaque galette. » — Laurent Deschamps, gastronome passionné.
Tableau des meilleures variantes de la galette complète de sarrasin
| Variante | Garniture principale | Astuce gourmande |
|---|---|---|
| Forestière | Champignons, crème, emmental | Ajouter du persil frais |
| Océane | Saumon fumé, crème, ciboulette | Servir avec un filet de citron |
| Végétarienne | Légumes grillés, fromage de chèvre | Arroser d’un filet d’huile d’olive |
La galette complète de sarrasin est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de partage et de tradition culinaire bretonne. Facile à préparer et adaptable à l’infini, elle séduit par son authenticité et sa richesse de saveurs.
Et vous, quelles sont vos astuces ou variantes préférées pour sublimer vos crêpes de sarrasin ? Partagez vos idées en commentaire !
